红烧排骨的做法

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【健康功效】

排骨：补肾、益气、润燥

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

料酒：活血化瘀

【用料】：排骨（500克）、葱（10克）、姜（10克）、蒜（10克）、八角（2个）、香叶（4片）、盐（5克）、老抽（25克）、鸡粉（3克）、蚝油（10克）、生抽（10克）、料酒（20克）、味精（3克）、白糖（20克）

【红烧排骨的做法】

1、将排骨剁成长约5厘米的段，锅内加水，水烧开下排骨，撇去浮沫，焯净血水，捞出控水备用。

2、葱姜蒜洗净切片。

3、锅内下30克色拉油，小火将油加热至5成热时（即油面微有青烟，油从四周向中间翻动即为5成热），放入20克白糖，开始炒糖色（炒糖色要诀：少油、小火慢慢炒）

4、待糖炒至枣红色，开大火，下焯好的排骨，加老抽15克，让颜色均匀分布至排骨表面后，排骨盛出备用。

5、开始炒小料，准备炒小料前，先备好一大碗热水，锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），放入八角2个，香叶4片，葱姜蒜各10克，大火爆香。

6、此时下焯好的排骨，转小火，加蚝油10克，继续翻炒。

7、待蚝油炒香，转中火，加料酒20克，加准备好的大碗热水，水量要没过排骨。

8、后加鸡粉3克，盐5克，生抽10克，老抽10克继续翻炒排骨。

9、盖锅盖，中火炖20分钟。

10、大火收汁，待汤汁浓稠时关火。