聊城小吃培训谈谈咖喱鱿鱼洋葱圈做法

食材：

鱿鱼圈约250克，小型洋葱1个，葱1棵，红萝卜1/2个。

辅料：

生姜1小块，蒜头2粒。

调料：

咖喱约8克，精盐2+1/3小匙，白糖1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，生抽1小匙，高度酒1小匙。

一、大碗放冷水，加精盐1小匙，搅拌溶化。放入鱿鱼圈浸泡约1-2小时；

二、将鱿鱼圈捞起滤水，洋葱切圈，洋葱心剁碎，生姜和蒜头剁碎，葱叶切粒，红萝卜切片，用曲奇模压花；

三、锅放水，加精盐1小匙，烧开，倒入鱿鱼圈约1分钟，不要焯得过老，捞出滤水，

四、升中大火，锅放底油2大匙，放红萝卜粒煸至出红油，本锅底是澄色，难分辨颜色，出油后捞起红萝卜留油；

五、改中火，加入咖喱炒溶炒香；

六、倒入蒜末、姜末和洋葱末，爆香；

七、加入洋葱圈，爆炒四至五成熟；

八、倒入鱿鱼圈，同时点入精盐1/3小匙，白糖1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，兜均匀后在锅边淋放生抽1小匙和高度酒1小匙，快速兜匀，关火；

九、倒入葱叶，再兜几下即可出锅，上菜。

一、但凡浸泡解冻冰鲜，水里放适量盐，将材料里面的雪水逼出来；

二、酱不炒不香，咖喱也一样，但火不能太大以至炒煳，在放材料前先把咖喱炒香；

三、鱿鱼、虾和蟹肉等，炒是要炒熟的，但不宜炒得太长时间，掌握好火候和时间很重要，否则材料会变韧。