聊城小吃培训谈谈黄豆焖猪手做法

主材：猪蹄约6块，黄豆1杯。

调料：黄糖2大匙，八角1朵，李锦记蚝油1满大匙，生抽3大匙，老抽1/2大匙，胡椒粉1/3小匙，料酒1大匙，蜂蜜1大匙，精盐适量。

一、把猪蹄剁开几块，黄豆洗好，一起放进压力锅，放水约1/4锅；

二、用煲粥档，20分钟，再加5分钟，共25分钟，时间到后排汽，取出食物滤水；

三、开锅，升中火，放底油、八角和黄糖2大匙，烧到糖溶化变得稍深色，不要烧得太焦，会变苦的；

四、立即倒入猪蹄，翻炒，使猪蹄上色；

五、放入黄豆，翻炒几下，倒入清水约1碗，不用太多水，因为猪蹄已经熟透，加李锦记蚝油1满大匙，生抽3大匙或稍增减，老抽1/2大匙，胡椒粉1/3小匙，料酒1大匙，蜂蜜1大匙，改中火炖，时不时翻一翻猪蹄；

六、炖到汁稠时试味，如咸度不够可加精盐或生抽适量，不要把汁炖得太干。

一、在分割猪蹄时，不要硬剁，刀都会砍崩，可以在猪蹄的关节部位割开，也可以在买猪蹄时要求卖家帮忙砍块；

二、听阿基师说在做卤水猪蹄或焖猪蹄时加一些麦芽糖或蜂蜜会使猪蹄的皮更亮眼，试过，果真如是。