更新时间2019-11-11 10:10:13 点击次数:1339次 关键词:
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用料:
主料:焯水牛肠子500克、洋葱50克、毛芹菜100克
辅料:植物油适量、盐适量、生抽10克、花椒粒2克、辣皮子20个、孜然粉1克、姜5克
辣皮子滚牛肠的做法
1.备料:主料:处理好的牛肠子500克、毛芹菜100克、洋葱50克
辅料:植物油40克、盐10克、辣皮子20个、花椒粒2克、生抽10克、大蒜两瓣、鸡精1克、孜然粉1克、姜10克
2.把焯水半成品的牛肠子洗洗,去掉上面的筋膜,汤锅里加凉水加牛肠子加花椒粒和姜大火烧开,转中火煮到牛肠子8成熟
3.把牛肠子捞起来凉透切条,切片也行,看你的口味了,毛芹菜去掉叶子洗净切段
4.把辣皮子用凉水泡软洗净切段,或者把辣皮子用开水烫一分钟捞起,这样炒辣皮子不易糊而且特香浓出辣味,洋葱切丝,大蒜去皮切片
5.热锅凉油,油热7成下姜和大蒜、花椒粒翻炒出香味,下牛肠子翻炒均匀出香味
6.加生抽快速翻炒出香味
7.把牛肠子拨在一边,下辣皮子翻炒出香味、辣味
8.再把牛肠子和辣皮子炒在一起,好是中小火滚出牛肠子的香味,再把辣皮子的香辣味滚进牛肠子里面
9.下洋葱翻炒均匀,不可久炒洋葱断生即可,就是提香味的,这是新疆人吃动物杂内脏提味的蔬菜
10.下毛芹菜快速翻炒出芹菜的清香出来
11.加盐快速翻炒均匀
12.加点鸡精或者味精翻炒均匀
13.加点孜然粉翻炒均匀提香味即可出锅,不可多加,就是提味