沧州小吃培训谈谈银锅生鱼片做法

原料：

净黑鱼肉600， A料（盐5克，料酒、湿淀粉各8克，蛋清10克）熟猪油40克，大葱、番茄片各60克，特制酱料60克，鲜香味浓汁10克，料酒5克，去皮的熟花生仁30克、大葱丝10克，香菜3克。
特制酱料：
将红辣椒100克切粒，加香菜末10克、马蹄粒20克、泰国鸡酱15克、小米椒蓉25克、蒜米12克拌匀，加白糖4克、味精8克调味，放入坛子中腌制24小时即可。
鲜香味浓汁：
鱼骨汤300克加浓缩鸡汁3克、鲜柠檬汁5克、白胡椒粉1克、西芹菜汁10克调制而成。
制作方法：
（1）将净黑鱼肉600克改刀成5 x 3厘米的片，加A料码味上浆，放入80℃的水锅中汆熟备用。
（2）锅内放入熟猪油40克，烧制四成热，下入大葱、番茄片各60克炒出香味，盛入锅仔内垫底。
（3）另锅入色拉油25克，炒香特制酱料60克，入鲜香味浓汁10克和料酒5克烧沸，下入汆熟的黑鱼片，一起烹制入味（烹制时间为8秒佳），起锅装入锅仔内。
（4）将去皮的熟花生仁30克、大葱丝10克均匀地撒在鱼片上，冲入烧至六成热的色拉油15克，点缀香菜3克即可。